F.I.C.E.
Federazione Italiana Circoli Enogastronomici

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XXXVII° RADUNO NAZIONALE F.I.C.E. - PROGRAMMA

XXXVII° RADUNO NAZIONALE DELLA FEDERAZIONE ITALIANA CIRCOLI ENOGASTRONOMICI - INVITO A PARMA, CITTA' CREATIVA UNESCO PER LA GASTRONOMIA E CAPITALE ITALIANA DELLA CULTURA 2020 a cura della CONFRATERNITA DEL TORTEL DOLS di COLORNO

Il 37° Raduno Nazionale FICE avrà luogo dal 04/10/2018 al 07/10/2018

Sono molto orgoglioso di poter presentare il programma completo del nostro evento principale del 2018.

Ringrazio anticipatamente gli amici della confraternita del Tortel Dols che si sono molto impegnati per poterci offrire un programma così pieno di spunti culturali ed enogastronomici e sono sicuro ci accoglieranno in modo splendido nel loro territorio.

Spero di incontrare molte confraternite in occasione del nostro raduno nazionale

Allegato troverete il programma completo dell'evento.

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Convivio 2018 alla Cantina Solive

Il Circolo Enogastronomico Lombardo La Franciacorta, domenica 10 giugno, in una soleggiata giornata dal carattere estivo, ha ospitato alla cantina Solive di Erbusco, ben 21 Associazioni e Circoli della F.I.C.E.(Federazione Italiana Circoli Enogastronomici), in totale 150 persone.

All’esterno della cantina è stato allestito un ricco buffet di prodotti del territorio curato da Fiorenzo Tonolini ed altri Soci del circolo franciacortino. Nel contempo, all’interno veniva servito un coffea break curato del personale della cantina.

Gli ospiti si sono poi trasferiti nella Sala convegni per il momento ufficiale della giornata (nella foto del tavolo dei relatori, da sinistra: Paolo Turra - Marco Porzio - Adriano Baffelli - Eligio Costanzi - Patrizia Galli -Gian Mario Bariselli). Il Presidente del Circolo Enogastronomico La Franciacorta, Eligio Costanzi, ha salutato tutti gli ospiti e motivato la scelta Solive, cantina ed agriturismo, per questa 27a edizione di ”Incontro in Franciacorta”, in quanto è un azienda radicata nel territorio franciacortino da oltre un secolo e riassume in sé tre precise caratteristiche :

1) Il legame con Rovato che, come sapete, è la capitale della Franciacorta nonché sede del Circolo Enogastronomico Lombardo La Franciacorta: Solive nasce come azienda agricola dedita dal XIX secolo all’allevamento di bovini e nel corso degli anni ha collezionato innumerevoli premi con i suoi esemplari alla fiera del Bue grasso prima e poi Lombardia Carne, che dal 1870 si svolge a Rovato. E proprio nel convivio è stato degustato quello che è il piatto principe di Rovato: il manzo all’olio – che il Circolo Enogastronomico Lombardo La Franciacorta promuove e che dal 2015 si può fregiare della DE.CO..

2)L’accoglienza: Solive è una delle eccellenze agrituristiche più importanti della Franciacorta sin dal 1997.

3) La produzione di Franciacorta DOCG con le prime vendemmie della cantina SOLIVE nel 1994.

Il Presidente Eligio Costanzi ha dato la parola al Sig. Gian Mario Bariselli, titolare della cantina Solive che, ha ringraziato il Circolo e gli altri ospiti intervenuti ed ha poi fatto una sintesi della storia dell’azienda familiare, che, oggi alla 4° generazione, è nata come azienda agricola con il bisnonno nel 1898 e nel corso degli anni ha diversificato le proprie attività pur mantenendosi nel settore agricolo. Nel momento in cui il territorio ha subito una trasformazione incredibile ed un successo inaspettato negli ultimi decenni, l’azienda che inizialmente aveva un attività di allevamento negli anni ’70 , con la lungimiranza dei pionieri del fenomeno Franciacorta, ha iniziato la produzione di uva, prima da vendere e poi finalmente nel 1989 con la vinificazione in proprio del primo Franciacorta. Ad oggi Solive possiede 40 ettari di vigneto e produce 85/90.000 bottiglie di Franciacorta. L’azienda Solive oggi è quindi composta da allevamento di bestiame, agriturismo e cantina. Una importante realtà in Franciacorta.

E’ seguito l’intervento di Patrizia Galli, Assessore alla Cultura del Comune di Adro, che ha sottolineato l’importanza per le Amministrazioni locali di valorizzare le aziende del territorio ed i loro prodotti educando le nuove generazioni al consumo consapevole dei prodotti sani e buoni del territorio. A volte si dà preferenza a prodotti provenienti dall’estero, dove i controlli non sempre sono rigorosi come i nostri. Bisogna dare valore ai prodotti buoni e sani del territorio che sono garanzia per la nostra salute. La parola poi è passata ad Adriano Baffelli, Presidente della Fondazione Franciacorta, che ha ringraziato gli intervenuti a vario titolo ed in particolare ha fatto gli auguri al Circolo La Franciacorta per la sua 27a edizione che è sempre più all’altezza, visto il numero di partecipanti, della mission che si è data , la promozione dell’enogastronomia e della cultura del territorio.

La Franciacorta è un territorio – ha detto Baffelli- che andrebbe visitato camminando o in bicicletta per scoprirne così tutte le sue ricchezze: borghi, palazzi, castelli, monasteri, abbazie, ed ogni angolo della Franciacorta pregno di storia, come ad esempio l’Abbazia Olivetana di Rodengo Saiano o il Monastero di San Pietro in Lamosa dove è stata creata la fortuna di questo territorio con i Benedettini prima e i Cluniacensi poi, che prima con l’agricoltura e poi con la viticoltura hanno creato i presupposti di quello che ora è la Franciacorta. Adriano Baffelli, su invito di Costanzi, ha presentato il libro Lago di Iseo – Foto di Marco Paris, editore Emozioni Franciacorta , che è stato omaggiato ai Gran Maestri delle Confraternite unitamente ad una copia di Franciacorta 2027 Indagine Previsionale- Sintesi dei Risultati - Studio De Masi e ad una bottiglia di Curtefranca. Interessanti le fotografie di questo libro che può quasi definirsi una guida turistica dove vengono descritti, in 4 lingue, i paesi che circondano il lago d’Iseo senza campanilismi fra la sponda bresciana e quella bergamasca. Infatti è così che si presenta al turista, che sulla scia lasciata dal Floating Piers – installazione di una passarella galleggiante sul Sebino nel 2016 dell’artista Christo- torna a visitarlo ed ha riscoprirlo, quale luogo unico ed incantevole.

Paolo Turra Enologo di Solive, ha consigliato di soffermarsi con lo sguardo al paesaggio in cui si trova la cantina, ed alla sua posizione centrale dell’anfiteatro scavato nei secoli dallo scioglimento del ghiacciaio che ha lasciato così importanti caratteristiche al suolo. Si è soffermato poi sulla descrizione del Metodo classico della produzione del Franciacorta, con dovizia di particolari partendo dalla vigna ed arrivando alla cantina. Concludendo che le cantine di Franciacorta si sono date l’obiettivo entro il 2030 di convertirsi totalmente al biologico. Ha sottolineato che Solive al momento è totalmente biologica nel campo, e per quanto concerne la cantina, con la filosofia di non aggiungere niente di artificiale, lo sarebbe anche lì.

E’ stato il momento di Marco Porzio Presidente F.I.C.E. che ha espresso soddisfazione nel vedere molti Circoli presenti nel territorio franciacortino, segno che anche la Federazione sta andando nella direzione giusta. Ha informato i presenti sugli obiettivi principali dei Circoli enogastronomici: rappresentare i prodotti enogastronomici del territorio ed essere l’avanguardia della tutela e promozione dei prodotti e della cultura del proprio territorio. Ha ricordato che il momento top dell’anno sarà dal 4 al 7 ottobre 2018 con il Raduno Nazionale F.I.C.E. a Parma , che quest’anno è stato organizzato dalla Confraternita del Tortel Dols di Colorno (PR) ed ha invitato tutti a partecipare, per informazioni: www.confraternitefice.it

Il Presidente Eligio Costanzi ha voluto ricordare il Past President Corrado Cugnasco scomparso nel mese di febbraio che tanto lustro ha dato al Circolo Enogastronomico Lombardo La Franciacorta , con i suoi Corsi sull’Arte del Buon Bere e con i suoi insegnamenti, oltre ad essere stato per oltre 40 anni l’Enologo di alcune delle più prestigiose cantine di Franciacorta.

Il Presidente Costanzi ha poi fatto la “chiamata” dei Circoli presenti per lo scambio doni. Ognuno di loro ha donato al Circolo franciacortino un prodotto, libro o oggetto che rappresentasse il loro territorio, di contro Il Circolo enogastronomico Lombardo La Franciacorta ha omaggiato ai presenti il Libro sul Lago di Iseo, la dispensa Franciacorta 2027 – Indagine previsionale e sintesi dei risultati dello Studio De Masi, oltre ad una bottiglia di vino della Franciacorta. Conclusasi questa parte ufficiale c’è stata la visita in cantina dove l’enologo Paolo Turra ha fornito ulteriori informazioni agli ospiti per poi concludere con una degustazione di 2 Franciacorta : Rosé e Satèn della cantina Solive. Al termine della visita in cantina si sono recati tutti per il pranzo di Convivio all’Agriturismo Solive che si trova a qualche centinaio di metri della cantina, esattamente a Nigoline. Molto interessanti i piatti degustati, in particolare il risotto alla formaggella rustica con ristretto al Curtefranca rosso e scaglie croccanti di grana e poi il Manzo all’olio di Rovato con polenta.

Al momento dei saluti, come da consuetudine, ai partecipanti è stata omaggiata una bottiglia di Franciacorta docg offerta gentilmente da diverse cantine della Franciacorta. I partecipanti al Convivio ritornando nelle loro dimore potranno così inebriarsi ancora, e non solo con il ricordo, di questa bellissima e spumeggiante giornata trascorsa in Franciacorta.

Margherita Peta – ASA

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CAPITOLO DELLA CONFRATERNITA DELLA PASTA FRESCA

Domenica 3 giugno la Confraternita della Pasta Fresca di San Martino di Lupari (PD)  ha organizzato il Convivio del “Tabarin Dell’Amicizia”. La giornata è iniziata con la visita all’Officina Meccanica SARP di Giovanni Salvalaggio, Azienda Leader dove si producono macchine industriali  per la pasta. Al termine della visita  un ricco buffet ha allietato il palato di tutti i partecipanti. L’incontro è proseguito con la visita al Pastificio “PANGEA”  dove si produce la Pasta senza glutine; di riso, mais ma senza additivi: Una pasta trafilata a bronzo per consentire anche ai Celiaci la gioia di un buon piatto di pasta. Dopo questo arricchimento culturale trasferimento presso la Trattoria “AL FARO” di Castione di Loria per il Convivio. Lo Spartito: Antipasto – Formaggio Piave, Soppressa di Bassano accompagnati dal vino Tai , i prodotti rappresentativi delle Confraternite del Formaggio Piave, della Soppressa di Bassano del Grappa e del Circolo Enologico “Colli Berici” di Lonigo componenti con la Confraternita della Pasta Fresca del gruppo “Tabarin dell’Amicizia”. Primi piatti: Pasta di Mais al ragù bianco, Ravioli al ripieno di erbette e formaggio, Bigoli al sugo di Orazio. Secondi: guancia di vitella e tagliata con contorni di stagione. Dolce: semifreddo dello Chef veramente delizioso. Durante il Convivio il Presidente della Confraternita della Pasta Fresca, Marco Grossato, ha ringraziato i convenuti per aver aderito alla manifestazione. Hanno portato i saluti conviviali anche il Consigliere Regionale Maurizio Conte e il  Presidente della Federazione Italiana dei Circoli Enogastronomici Marco Porzio. Erano presenti le seguenti Confraternite: Confraternita del Gorgonzola di Cameri (NO); Pegaso Confraternita Verzese Accademici del Salame di  Varzi (PV); Confraternita del Cotechino Magro di Spessa (PV); Club dei 12 Apostoli dell’Enogastronomia di Scorzè (VE); Confraternita del Formaggio Piave, Cesiomaggiore (BL); Confraternita “La Caminaza” di Feltre (BL); Confraternita della Soppressa di Bassano del Grappa; Confraternita del Bacalà alla Vicentina di Sandrigo (VI); Imperial Castellania di Suavia di Soave (VR); Confraternita della Grappa, Vini e Antichi Sapori di Brescia; Confraternita Dogale della Marca di Mogliano Veneto (TV); Confraternita dei Fasoi in Salsa col Basoea Forte di Bassan di Bassano del Grappa (VI); Confraternita Amici del Porcello di San Paolo (BS); Confraternita della Corniola  Cornedese De.Co: di Cornedo (VI); Amici di Merlin Cocai di Bassano del Grappa; Congrega dei Radici e Fasioi di Susegana (TV); Chaine Des Rotisseurs delegazione del Veneto; Confraternita del Raboso Piave di Vazzola (TV); Circolo Enologico Leoniceno “Colli Berici” di Lonigo (VI), delegazione Portoghese della Academia Madeirense das Carnes di Madeira; delle Associazioni locali ha risposto all’invito la Cooperativa Castelmonte di Montebelluna. Il Caffè è stato gentilmente offerto dalla Ditta Torrefazione Pavin di Tombolo (PD). La giornata si è conclusa con un arrivederci degli Amici del Tabarin all’anno prossimo che vedrà impegnata nella tenzone la Confraternita della Soppressa di Bassano del Grappa.  

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Premio FAUTOR LANGHE 2018

Sabato 9 giugno 2018 a Cortemilia (Cn) presso l'ex convento francescano,si è tenuta la dodicesima edizione del premio Fautor Langae 2018,che viene consegnato a coloro che "tengono alto" il nome delle Langhe in diversi ambiti lavorativi. Quest'anno,il premio è stato dato a Carlo Borsalino, editore del settimanale IDEA, e a Filippo Taricco, ideatore e direttore artistico di Collisioni. Davide Rampello, conduttore della rubrica "Paesi e Paesaggi" di Striscia la Notizia, è stato nominato Ambasciatore della Nocciola nel mondo. Gemma Boeri e Giuseppe Canobbio, protagonisti dei recenti servizi di Striscia la Notizia dedicati alle eccellenze dell'Alta Langa,sono stati gli ospiti d'onore dell'evento cortemiliese. Franco Biraghi, titolare del Caseificio Valgrana di Scarnafigi è stato nominato Socio Onorario della Confraternita della Nocciola Tonda Gentile di Langa. Una bella giornata organizzata dalla nostra Confraternita in collaborazione con il Comune di Cortemilia,con il sindaco Roberto Bodrito, il giornalista Fabio Gallina e la Pro Loco cortemiliese.

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XI° Corso Menarosti-Lezioni di spiedo d'alta marca


Ultimato l' XI° corso menarosti. Quattro lezioni di spiedologia applicata, storia, evoluzione e componenti dello spiedo, per conoscere nei dettagli la ricetta originale, le regole del disciplinare,  per imparare a fare un buono-ottimo spiedo d'alta marca oltre che a degustarlo in modo consapevole.- prima lezione storico-introduttiva (aperta a tutti)                                                                                                  - seconda lezione, sulle componenti dello spiedo
- terza lezione, sulle opzioni e la scelta delle carni e dei migliori tagli, in macelleria Analisi del profilo sensoriale per la valutazione e la comparazione del risultato, con test pratico                                                                                      - quarta lezione, con esercitazioni pratiche su taglio carni, "inspiedamento", gestione del fuoco, cottura e salatura,  sabato 05/05 pomeriggio a Refrontolo. Degustazione finale guidata con consegna dei diplomi e dei grembiuli ufficiali dell'accademia. DOCENTI: Gianpiero Rorato, Jacopo Beltrame, Renato Ballan, Tiziana Penco, Massimo Foltran, F. da Broi, Leo Ricci
MENAROSTI SAPIENTI, per le esercitazioni pratiche: Ernesto (Nesto), Narciso (Ciso) e Stefano (Stefanino).                  >>>
Per informazioni di contatto ed iscrizione ai prossimi corsi:  https://www.facebook.com/accademiadellospiedo/

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Convivio 2018 alla Cantina Solive

Il Circolo Enogastronomico Lombardo La Franciacorta, domenica 10 giugno, in una soleggiata giornata dal carattere estivo, ha ospitato alla cantina Solive di Erbusco, ben 21 Associazioni e Circoli della F.I.C.E.(Federazione Italiana Circoli Enogastronomici), in totale 150 persone.

All’esterno della cantina è stato allestito un ricco buffet di prodotti del territorio curato da Fiorenzo Tonolini ed altri Soci del circolo franciacortino. Nel contempo, all’interno veniva servito un coffea break curato del personale della cantina.

Gli ospiti si sono poi trasferiti nella Sala convegni per il momento ufficiale della giornata (nella foto del tavolo dei relatori, da sinistra: Paolo Turra - Marco Porzio - Adriano Baffelli - Eligio Costanzi - Patrizia Galli -Gian Mario Bariselli). Il Presidente del Circolo Enogastronomico La Franciacorta, Eligio Costanzi, ha salutato tutti gli ospiti e motivato la scelta Solive, cantina ed agriturismo, per questa 27a edizione di ”Incontro in Franciacorta”, in quanto è un azienda radicata nel territorio franciacortino da oltre un secolo e riassume in sé tre precise caratteristiche :

1) Il legame con Rovato che, come sapete, è la capitale della Franciacorta nonché sede del Circolo Enogastronomico Lombardo La Franciacorta: Solive nasce come azienda agricola dedita dal XIX secolo all’allevamento di bovini e nel corso degli anni ha collezionato innumerevoli premi con i suoi esemplari alla fiera del Bue grasso prima e poi Lombardia Carne, che dal 1870 si svolge a Rovato. E proprio nel convivio è stato degustato quello che è il piatto principe di Rovato: il manzo all’olio – che il Circolo Enogastronomico Lombardo La Franciacorta promuove e che dal 2015 si può fregiare della DE.CO..

2)L’accoglienza: Solive è una delle eccellenze agrituristiche più importanti della Franciacorta sin dal 1997.

3) La produzione di Franciacorta DOCG con le prime vendemmie della cantina SOLIVE nel 1994.

Il Presidente Eligio Costanzi ha dato la parola al Sig. Gian Mario Bariselli, titolare della cantina Solive che, ha ringraziato il Circolo e gli altri ospiti intervenuti ed ha poi fatto una sintesi della storia dell’azienda familiare, che, oggi alla 4° generazione, è nata come azienda agricola con il bisnonno nel 1898 e nel corso degli anni ha diversificato le proprie attività pur mantenendosi nel settore agricolo. Nel momento in cui il territorio ha subito una trasformazione incredibile ed un successo inaspettato negli ultimi decenni, l’azienda che inizialmente aveva un attività di allevamento negli anni ’70 , con la lungimiranza dei pionieri del fenomeno Franciacorta, ha iniziato la produzione di uva, prima da vendere e poi finalmente nel 1989 con la vinificazione in proprio del primo Franciacorta. Ad oggi Solive possiede 40 ettari di vigneto e produce 85/90.000 bottiglie di Franciacorta. L’azienda Solive oggi è quindi composta da allevamento di bestiame, agriturismo e cantina. Una importante realtà in Franciacorta.

E’ seguito l’intervento di Patrizia Galli, Assessore alla Cultura del Comune di Adro, che ha sottolineato l’importanza per le Amministrazioni locali di valorizzare le aziende del territorio ed i loro prodotti educando le nuove generazioni al consumo consapevole dei prodotti sani e buoni del territorio. A volte si dà preferenza a prodotti provenienti dall’estero, dove i controlli non sempre sono rigorosi come i nostri. Bisogna dare valore ai prodotti buoni e sani del territorio che sono garanzia per la nostra salute. La parola poi è passata ad Adriano Baffelli, Presidente della Fondazione Franciacorta, che ha ringraziato gli intervenuti a vario titolo ed in particolare ha fatto gli auguri al Circolo La Franciacorta per la sua 27a edizione che è sempre più all’altezza, visto il numero di partecipanti, della mission che si è data , la promozione dell’enogastronomia e della cultura del territorio.

La Franciacorta è un territorio – ha detto Baffelli- che andrebbe visitato camminando o in bicicletta per scoprirne così tutte le sue ricchezze: borghi, palazzi, castelli, monasteri, abbazie, ed ogni angolo della Franciacorta pregno di storia, come ad esempio l’Abbazia Olivetana di Rodengo Saiano o il Monastero di San Pietro in Lamosa dove è stata creata la fortuna di questo territorio con i Benedettini prima e i Cluniacensi poi, che prima con l’agricoltura e poi con la viticoltura hanno creato i presupposti di quello che ora è la Franciacorta. Adriano Baffelli, su invito di Costanzi, ha presentato il libro Lago di Iseo – Foto di Marco Paris, editore Emozioni Franciacorta , che è stato omaggiato ai Gran Maestri delle Confraternite unitamente ad una copia di Franciacorta 2027 Indagine Previsionale- Sintesi dei Risultati - Studio De Masi e ad una bottiglia di Curtefranca. Interessanti le fotografie di questo libro che può quasi definirsi una guida turistica dove vengono descritti, in 4 lingue, i paesi che circondano il lago d’Iseo senza campanilismi fra la sponda bresciana e quella bergamasca. Infatti è così che si presenta al turista, che sulla scia lasciata dal Floating Piers – installazione di una passarella galleggiante sul Sebino nel 2016 dell’artista Christo- torna a visitarlo ed ha riscoprirlo, quale luogo unico ed incantevole.

Paolo Turra Enologo di Solive, ha consigliato di soffermarsi con lo sguardo al paesaggio in cui si trova la cantina, ed alla sua posizione centrale dell’anfiteatro scavato nei secoli dallo scioglimento del ghiacciaio che ha lasciato così importanti caratteristiche al suolo. Si è soffermato poi sulla descrizione del Metodo classico della produzione del Franciacorta, con dovizia di particolari partendo dalla vigna ed arrivando alla cantina. Concludendo che le cantine di Franciacorta si sono date l’obiettivo entro il 2030 di convertirsi totalmente al biologico. Ha sottolineato che Solive al momento è totalmente biologica nel campo, e per quanto concerne la cantina, con la filosofia di non aggiungere niente di artificiale, lo sarebbe anche lì.

E’ stato il momento di Marco Porzio Presidente F.I.C.E. che ha espresso soddisfazione nel vedere molti Circoli presenti nel territorio franciacortino, segno che anche la Federazione sta andando nella direzione giusta. Ha informato i presenti sugli obiettivi principali dei Circoli enogastronomici: rappresentare i prodotti enogastronomici del territorio ed essere l’avanguardia della tutela e promozione dei prodotti e della cultura del proprio territorio. Ha ricordato che il momento top dell’anno sarà dal 4 al 7 ottobre 2018 con il Raduno Nazionale F.I.C.E. a Parma , che quest’anno è stato organizzato dalla Confraternita del Tortel Dols di Colorno (PR) ed ha invitato tutti a partecipare, per informazioni: www.confraternitefice.it

Il Presidente Eligio Costanzi ha voluto ricordare il Past President Corrado Cugnasco scomparso nel mese di febbraio che tanto lustro ha dato al Circolo Enogastronomico Lombardo La Franciacorta , con i suoi Corsi sull’Arte del Buon Bere e con i suoi insegnamenti, oltre ad essere stato per oltre 40 anni l’Enologo di alcune delle più prestigiose cantine di Franciacorta.

Il Presidente Costanzi ha poi fatto la “chiamata” dei Circoli presenti per lo scambio doni. Ognuno di loro ha donato al Circolo franciacortino un prodotto, libro o oggetto che rappresentasse il loro territorio, di contro Il Circolo enogastronomico Lombardo La Franciacorta ha omaggiato ai presenti il Libro sul Lago di Iseo, la dispensa Franciacorta 2027 – Indagine previsionale e sintesi dei risultati dello Studio De Masi, oltre ad una bottiglia di vino della Franciacorta. Conclusasi questa parte ufficiale c’è stata la visita in cantina dove l’enologo Paolo Turra ha fornito ulteriori informazioni agli ospiti per poi concludere con una degustazione di 2 Franciacorta : Rosé e Satèn della cantina Solive. Al termine della visita in cantina si sono recati tutti per il pranzo di Convivio all’Agriturismo Solive che si trova a qualche centinaio di metri della cantina, esattamente a Nigoline. Molto interessanti i piatti degustati, in particolare il risotto alla formaggella rustica con ristretto al Curtefranca rosso e scaglie croccanti di grana e poi il Manzo all’olio di Rovato con polenta.

Al momento dei saluti, come da consuetudine, ai partecipanti è stata omaggiata una bottiglia di Franciacorta docg offerta gentilmente da diverse cantine della Franciacorta. I partecipanti al Convivio ritornando nelle loro dimore potranno così inebriarsi ancora, e non solo con il ricordo, di questa bellissima e spumeggiante giornata trascorsa in Franciacorta.

Margherita Peta – ASA

CAPITOLO DELLA CONFRATERNITA DELLA PASTA FRESCA

Domenica 3 giugno la Confraternita della Pasta Fresca di San Martino di Lupari (PD)  ha organizzato il Convivio del “Tabarin Dell’Amicizia”. La giornata è iniziata con la visita all’Officina Meccanica SARP di Giovanni Salvalaggio, Azienda Leader dove si producono macchine industriali  per la pasta. Al termine della visita  un ricco buffet ha allietato il palato di tutti i partecipanti. L’incontro è proseguito con la visita al Pastificio “PANGEA”  dove si produce la Pasta senza glutine; di riso, mais ma senza additivi: Una pasta trafilata a bronzo per consentire anche ai Celiaci la gioia di un buon piatto di pasta. Dopo questo arricchimento culturale trasferimento presso la Trattoria “AL FARO” di Castione di Loria per il Convivio. Lo Spartito: Antipasto – Formaggio Piave, Soppressa di Bassano accompagnati dal vino Tai , i prodotti rappresentativi delle Confraternite del Formaggio Piave, della Soppressa di Bassano del Grappa e del Circolo Enologico “Colli Berici” di Lonigo componenti con la Confraternita della Pasta Fresca del gruppo “Tabarin dell’Amicizia”. Primi piatti: Pasta di Mais al ragù bianco, Ravioli al ripieno di erbette e formaggio, Bigoli al sugo di Orazio. Secondi: guancia di vitella e tagliata con contorni di stagione. Dolce: semifreddo dello Chef veramente delizioso. Durante il Convivio il Presidente della Confraternita della Pasta Fresca, Marco Grossato, ha ringraziato i convenuti per aver aderito alla manifestazione. Hanno portato i saluti conviviali anche il Consigliere Regionale Maurizio Conte e il  Presidente della Federazione Italiana dei Circoli Enogastronomici Marco Porzio. Erano presenti le seguenti Confraternite: Confraternita del Gorgonzola di Cameri (NO); Pegaso Confraternita Verzese Accademici del Salame di  Varzi (PV); Confraternita del Cotechino Magro di Spessa (PV); Club dei 12 Apostoli dell’Enogastronomia di Scorzè (VE); Confraternita del Formaggio Piave, Cesiomaggiore (BL); Confraternita “La Caminaza” di Feltre (BL); Confraternita della Soppressa di Bassano del Grappa; Confraternita del Bacalà alla Vicentina di Sandrigo (VI); Imperial Castellania di Suavia di Soave (VR); Confraternita della Grappa, Vini e Antichi Sapori di Brescia; Confraternita Dogale della Marca di Mogliano Veneto (TV); Confraternita dei Fasoi in Salsa col Basoea Forte di Bassan di Bassano del Grappa (VI); Confraternita Amici del Porcello di San Paolo (BS); Confraternita della Corniola  Cornedese De.Co: di Cornedo (VI); Amici di Merlin Cocai di Bassano del Grappa; Congrega dei Radici e Fasioi di Susegana (TV); Chaine Des Rotisseurs delegazione del Veneto; Confraternita del Raboso Piave di Vazzola (TV); Circolo Enologico Leoniceno “Colli Berici” di Lonigo (VI), delegazione Portoghese della Academia Madeirense das Carnes di Madeira; delle Associazioni locali ha risposto all’invito la Cooperativa Castelmonte di Montebelluna. Il Caffè è stato gentilmente offerto dalla Ditta Torrefazione Pavin di Tombolo (PD). La giornata si è conclusa con un arrivederci degli Amici del Tabarin all’anno prossimo che vedrà impegnata nella tenzone la Confraternita della Soppressa di Bassano del Grappa.  

XI° Corso Menarosti-Lezioni di spiedo d'alta marca


Ultimato l' XI° corso menarosti. Quattro lezioni di spiedologia applicata, storia, evoluzione e componenti dello spiedo, per conoscere nei dettagli la ricetta originale, le regole del disciplinare,  per imparare a fare un buono-ottimo spiedo d'alta marca oltre che a degustarlo in modo consapevole.- prima lezione storico-introduttiva (aperta a tutti)                                                                                                  - seconda lezione, sulle componenti dello spiedo
- terza lezione, sulle opzioni e la scelta delle carni e dei migliori tagli, in macelleria Analisi del profilo sensoriale per la valutazione e la comparazione del risultato, con test pratico                                                                                      - quarta lezione, con esercitazioni pratiche su taglio carni, "inspiedamento", gestione del fuoco, cottura e salatura,  sabato 05/05 pomeriggio a Refrontolo. Degustazione finale guidata con consegna dei diplomi e dei grembiuli ufficiali dell'accademia. DOCENTI: Gianpiero Rorato, Jacopo Beltrame, Renato Ballan, Tiziana Penco, Massimo Foltran, F. da Broi, Leo Ricci
MENAROSTI SAPIENTI, per le esercitazioni pratiche: Ernesto (Nesto), Narciso (Ciso) e Stefano (Stefanino).                  >>>
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