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40° dalla fondazione, invito a tutte le confraternite - confraternita enogastronomica dei cenacolari della antica contea
Carissimi Consorelle e Confratelli,
I festeggiamenti per il 40° anniversario dalla fondazione della nostra Confraternita battono alle porte!
Nel ringraziare coloro che, da ogni parte d'Italia, hanno già assicurato la loro presenza e premesso che, a suo tempo, abbiamo provveduto a riservare un certo numero di stanze presso l'hotel indicato nel programma (delle quali i 2/3 , ad oggi, già prenotate ), ci sembra opportuno fare presente agli interessati che, dato il periodo di forte richiesta turistica, potremmo non essere in grado di garantire l'alloggio presso lo stesso hotel a coloro che dovessero prenotare dopo il 30 aprile p.v., non assicurandoci la struttura una eventuale integrazione nel numero delle camere già impegnate, successivamente a tale data.
Per tutte le informazioni e/o prenotazioni Vi confermiamo che l'Agenzia incaricata è la HEREATOURS Viaggi & vacanze
hereatours@gmail.com
T.3483430018
Giunga a tutti Voi un cordiale arrivederci.
I festeggiamenti per il 40° anniversario dalla fondazione della nostra Confraternita battono alle porte!
Nel ringraziare coloro che, da ogni parte d'Italia, hanno già assicurato la loro presenza e premesso che, a suo tempo, abbiamo provveduto a riservare un certo numero di stanze presso l'hotel indicato nel programma (delle quali i 2/3 , ad oggi, già prenotate ), ci sembra opportuno fare presente agli interessati che, dato il periodo di forte richiesta turistica, potremmo non essere in grado di garantire l'alloggio presso lo stesso hotel a coloro che dovessero prenotare dopo il 30 aprile p.v., non assicurandoci la struttura una eventuale integrazione nel numero delle camere già impegnate, successivamente a tale data.
Per tutte le informazioni e/o prenotazioni Vi confermiamo che l'Agenzia incaricata è la HEREATOURS Viaggi & vacanze
hereatours@gmail.com
T.3483430018
Giunga a tutti Voi un cordiale arrivederci.
29-03-2023 Leggi
Condoglianze al Presidente Marco Porzio - confraternita enogastronomica dei cenacolari della antica contea
La Confraternita dei Cenacolari dell'Antica Contea, prende parte al lutto che ha colpito il presidente nazionale f.i.c.e Marco Porzio, con la scomparsa del Padre.
01-03-2023 Leggi
Festeggiamenti 40° anniversario fondazione - 31/05 - 04/06 2023 - confraternita enogastronomica dei cenacolari della antica contea
Carissimi Consorelle e Confratelli,
come già anticipatovi ho il piacere di invitarvi alle celebrazioni programmate per la ricorrenza del 40° anniversario della nostra associazione. La nostra e' una terra ospitale, ricca di storia e di bellezze naturali e la sua cucina risente ancora degli influssi dei tanti popoli che, nel tempo, hanno dominato le sue contrade, lasciandovi sapori e profumi che difficilmente si ritrovano in altri Paesi.A ciò si aggiunge la bellezza ed il fascino di chiese, palazzi e monumenti barocchi che, assieme alle rovine greche ed ai monumenti di epoca normanna, fecero si che Maupassant, che pure aveva aperto il suo Voyage en Sicile con le parole : " si è convinti, in Francia, che la Sicilia sia un Paese selvaggio, difficile e persino pericoloso da visitare", lo concludesse definendo l'isola " Dimora degli Dei".
Saranno giorni di spensierata allegria nel corso dei quali avrete modo di scoprire come, al di là di stereotipi ricorrenti, la vera natura del siciliano sia quella che lo porta a godere della compagnia degli altri e della " sacralità" del convivio (dei siciliani scriveva 25 secoli fà, non ricordo più quale autore greco, che "mangiano come se fosse l'ultimo giorno della loro vita e costruiscono case come se dovessero durare per l'eternità ).Saranno giorni nei quali potrete gustare i piatti della nostra tradizione e visitare i nostri monumenti barocchi ( i due templi dedicati a S. Giorgio a Ragusa ed a Modica, l'antico quartiere di Ibla, Patrimonio dell'umanità, la via Mormino Penna a Scicli, il castello di Donnafugata con il suo giardino, il suo salone degli stemmi ed il museo dei costumi dove sono esposti circa 200 abiti del '700 e del primo ''800, ed ancora la prefettura con gli affreschi del grande Duilio Cambellotti).
Nel corso del vostro soggiorno avremo inoltre l'occasione di incontrare il maestro Giuseppe Leone e di visitare una sua mostra sul tema , già di per sé stesso intrigante, " Pausa pranzo "Il maestro Leone, fotografo di fama internazionale con esposizioni, fra le altre, a Madrid, Parigi, New York, Roma, Milano e Sidney narra, con la sua arte , i nostri paesaggi e la nostra società nonché i "riti" del pranzo, siano essi quelli dei contadini in un momento di riposo dal lavoro nei campi, siano quelli della ricca borghesia nei suoi palazzi dorati.Di lui si sono occupati, fra gli altri, con lusinghieri giudizi, giornali come L'Espresso e Repubblica e, del suo stile è stato scritto : " visitando una sua mostra sembra di visitare un tempo fuori dal tempo".
Vi aspettiamo, dunque, e potete essere certi che faremo di tutto affinché possiate riportare con voi il migliore ricordo della vostra vacanza.
PER IL PROGRAMMA DETTAGLIATO VEDASI ALLEGATO
PER LE ADESIONI E PER OGNI ALTRO CHIARIMENTO VORRETE CONSULTARE CON TEMPESTIVITA' L'AGENZIA , TENENDO CONTO CHE L'EVENTO SI SVOLGE IN UN MOMENTO DI FORTE RICHIAMO TURISTICO.
Il Presidente
Rosario Sortino
come già anticipatovi ho il piacere di invitarvi alle celebrazioni programmate per la ricorrenza del 40° anniversario della nostra associazione. La nostra e' una terra ospitale, ricca di storia e di bellezze naturali e la sua cucina risente ancora degli influssi dei tanti popoli che, nel tempo, hanno dominato le sue contrade, lasciandovi sapori e profumi che difficilmente si ritrovano in altri Paesi.A ciò si aggiunge la bellezza ed il fascino di chiese, palazzi e monumenti barocchi che, assieme alle rovine greche ed ai monumenti di epoca normanna, fecero si che Maupassant, che pure aveva aperto il suo Voyage en Sicile con le parole : " si è convinti, in Francia, che la Sicilia sia un Paese selvaggio, difficile e persino pericoloso da visitare", lo concludesse definendo l'isola " Dimora degli Dei".
Saranno giorni di spensierata allegria nel corso dei quali avrete modo di scoprire come, al di là di stereotipi ricorrenti, la vera natura del siciliano sia quella che lo porta a godere della compagnia degli altri e della " sacralità" del convivio (dei siciliani scriveva 25 secoli fà, non ricordo più quale autore greco, che "mangiano come se fosse l'ultimo giorno della loro vita e costruiscono case come se dovessero durare per l'eternità ).Saranno giorni nei quali potrete gustare i piatti della nostra tradizione e visitare i nostri monumenti barocchi ( i due templi dedicati a S. Giorgio a Ragusa ed a Modica, l'antico quartiere di Ibla, Patrimonio dell'umanità, la via Mormino Penna a Scicli, il castello di Donnafugata con il suo giardino, il suo salone degli stemmi ed il museo dei costumi dove sono esposti circa 200 abiti del '700 e del primo ''800, ed ancora la prefettura con gli affreschi del grande Duilio Cambellotti).
Nel corso del vostro soggiorno avremo inoltre l'occasione di incontrare il maestro Giuseppe Leone e di visitare una sua mostra sul tema , già di per sé stesso intrigante, " Pausa pranzo "Il maestro Leone, fotografo di fama internazionale con esposizioni, fra le altre, a Madrid, Parigi, New York, Roma, Milano e Sidney narra, con la sua arte , i nostri paesaggi e la nostra società nonché i "riti" del pranzo, siano essi quelli dei contadini in un momento di riposo dal lavoro nei campi, siano quelli della ricca borghesia nei suoi palazzi dorati.Di lui si sono occupati, fra gli altri, con lusinghieri giudizi, giornali come L'Espresso e Repubblica e, del suo stile è stato scritto : " visitando una sua mostra sembra di visitare un tempo fuori dal tempo".
Vi aspettiamo, dunque, e potete essere certi che faremo di tutto affinché possiate riportare con voi il migliore ricordo della vostra vacanza.
PER IL PROGRAMMA DETTAGLIATO VEDASI ALLEGATO
PER LE ADESIONI E PER OGNI ALTRO CHIARIMENTO VORRETE CONSULTARE CON TEMPESTIVITA' L'AGENZIA , TENENDO CONTO CHE L'EVENTO SI SVOLGE IN UN MOMENTO DI FORTE RICHIAMO TURISTICO.
Il Presidente
Rosario Sortino
28-01-2023 Leggi
Invito: Celebrando il passato la Confraternita guarda al futuro - confraternita enogastronomica dei cenacolari della antica contea
La Confraternita dei Cenacolari dell'Antica Contea celebra il 40° anniversario dalla sua fondazione con un convegno, che avrà luogo a Ragusa dal 31 maggio al 4 giugno p.v., al quale sono invitati a partecipare tutti i circoli enogastronomici associati alla FICE.
Nel corso degli anni, la Confraternita ha svolto e continua a svolgere un costante lavoro di ricerca, catalogazione e realizzazione delle ricette locali, a partire dalle più antiche di cui si ha notizia, che affondano le loro radici nell'antichità greca e romana. Alcune descritte nei ricettari dell’epoca (si pensi allo sgombro in foglie di fico cotto sotto la cenere di Archestrato o ai "globi" di Catone, chiamati, nel nostro dialetto "cutumeddi" - frittelle di farina e ricotta condite con il miele - che i nostri pescatori e le nostre massaie continuano a realizzare certamente senza aver...letto i classici), altre della cucina nobile e contadina, che va perdendosi perché soppiantata dalla cosiddetta "cucina del fast food".
Sarà un'occasione per incontrarsi e scambiare le esperienze culinarie, oltre che per gustare insieme i cibi ed i prodotti tradizionali del nostro territorio e visitare alcuni luoghi incantevoli dell'Antica Contea.
Il programma, in via di definizione nei dettagli, verrà pubblicato al più presto.
Vi aspettiamo, dunque, a Ragusa per trascorrere insieme una vacanza che sia di divertimento, di cultura e, naturalmente, di scoperta della nostra gastronomia e dei suoi...sapori perduti.
Nel corso degli anni, la Confraternita ha svolto e continua a svolgere un costante lavoro di ricerca, catalogazione e realizzazione delle ricette locali, a partire dalle più antiche di cui si ha notizia, che affondano le loro radici nell'antichità greca e romana. Alcune descritte nei ricettari dell’epoca (si pensi allo sgombro in foglie di fico cotto sotto la cenere di Archestrato o ai "globi" di Catone, chiamati, nel nostro dialetto "cutumeddi" - frittelle di farina e ricotta condite con il miele - che i nostri pescatori e le nostre massaie continuano a realizzare certamente senza aver...letto i classici), altre della cucina nobile e contadina, che va perdendosi perché soppiantata dalla cosiddetta "cucina del fast food".
Sarà un'occasione per incontrarsi e scambiare le esperienze culinarie, oltre che per gustare insieme i cibi ed i prodotti tradizionali del nostro territorio e visitare alcuni luoghi incantevoli dell'Antica Contea.
Il programma, in via di definizione nei dettagli, verrà pubblicato al più presto.
Vi aspettiamo, dunque, a Ragusa per trascorrere insieme una vacanza che sia di divertimento, di cultura e, naturalmente, di scoperta della nostra gastronomia e dei suoi...sapori perduti.
16-01-2023 Leggi
LA CONFRATERNITA AL II° CONVEGNO SUL TEMA "BAROCCO E NEO-BAROCCO" - confraternita enogastronomica dei cenacolari della antica contea
Nell'ambito del convegno di studi sopraindicato, che si è svolto a Ragusa nei giorni 15/19 settembre 2022, la Confraternita dei Cenacolari ha curato la realizzazione della cena di gala che ne ha concluso i lavori.Nello scenario incantevole del castello di Donnafugata, in una tavolata riccamente addobbata, circa 120 partecipanti hanno avuto modo di gustare alcuni dei piatti della cucina barocca proposti dalla Confraternita.
Sono stati serviti: come antipasto uno "sfoglio ragusano" ricetta recentemente iscritta, su proposta della Confraternita ed a seguito di approfondite e documentate ricerche, nel registro delle Eredità lmmateriali della regione Sicilia, come primo piatto un " Pasticcio di maccheroni di casa Reale" ( involucro di pasta con dentro maccheroni, carne di vitello e di pollo, prosciutto, funghi, piselli, parmigiano ed aromi vari) e, come secondo, maiale al forno con contorno di caponata siciliana e frittatine. Ha concluso una imponente cassata siciliana.
Nel corso della cena il Presidente della Confraternita Saro Sortino ha illustrato nei dettagli le diverse pietanze, con particolare riguardo allo "sfoglio" che, ha detto, rappresenta nella storia della Comunità ragusana uno dei piatti più ricchi della tradizione contadina e che, nel corso degli anni, con l'immancabile velatura di zucchero e cannella,ha trovato posto anche nella cosi detta cucina nobile.
Sono stati serviti: come antipasto uno "sfoglio ragusano" ricetta recentemente iscritta, su proposta della Confraternita ed a seguito di approfondite e documentate ricerche, nel registro delle Eredità lmmateriali della regione Sicilia, come primo piatto un " Pasticcio di maccheroni di casa Reale" ( involucro di pasta con dentro maccheroni, carne di vitello e di pollo, prosciutto, funghi, piselli, parmigiano ed aromi vari) e, come secondo, maiale al forno con contorno di caponata siciliana e frittatine. Ha concluso una imponente cassata siciliana.
Nel corso della cena il Presidente della Confraternita Saro Sortino ha illustrato nei dettagli le diverse pietanze, con particolare riguardo allo "sfoglio" che, ha detto, rappresenta nella storia della Comunità ragusana uno dei piatti più ricchi della tradizione contadina e che, nel corso degli anni, con l'immancabile velatura di zucchero e cannella,ha trovato posto anche nella cosi detta cucina nobile.
22-09-2022 Leggi
TRE RICETTE DELLA CONFRATERNITA ISCRITTE NEL R.E.I.S. - confraternita enogastronomica dei cenacolari della antica contea
Nel sito ufficiale della Regione Sicilia, il 31 maggio u.s. è stato comunicato, a firma dell'On. Alberto Simonà, Assessore ai BB.CC e I.S. (Beni Culturali Ambientali ed Identità Siciliana), l'iscrizione nel R.E.I.S. (Registro delle Eredità Immateriali Sicilia) di tre ricette della cucina tipica del ragusano (Sfoglio, in dialetto "Sfuogghiu", e ravioli ragusani nella versione dolce e salata), previo parere conforme della apposita Commissione e con la seguente descrizione: "Entrambi prodotti della gastronomia della Comunità Iblea che li ha preservati nel tempo. Si tratta di una antica tradizione legata alla stagione invernale ed alle celebrazioni natalizie. Caratteristica peculiare dello "Sfuogghiu", rustico da forno ripieno, è il gioco di cerchi concentrici presenti su tutta la superficie".
Tale risultato, che premia l'impegno della Confraternita nella salvaguardia della cultura gastronomica locale, è il punto di arrivo di lunghe ed appassionate ricerche e di selezioni cui hanno partecipato soci, ristoratori, panificatori e terzi che hanno voluto dare il loro contributo di conoscenze fatte di tradizione orale e di antichi ricettari di famiglia.
Un particolare riconoscimento meritano Saro Sortino, che per primo ha promosso la ricerca, Giovanni Berretta, che ne ha curato la parte amministrativa e le relazioni di accompagno, Gianni Vindigni, che ne ha seguito l'iter prima presso la Soprintendenza di Ragusa e, successivamente, presso l'Assessorato a Palermo, e tutti i partecipanti alla selezione.
Un grazie, inoltre, per la disponibilità, al Soprintendente ai BB.CC.AA. di Ragusa, dott. Antonino De Marco, nonché alla dott.ssa Mariella Antinoro, già dirigente generale f.f. dell'Assessorato ai BB.CC., ed alla dott.ssa Laura Cappugi, organizzatrice dei lavori della Commissione di iscrizione nel registro.
Tale risultato, che premia l'impegno della Confraternita nella salvaguardia della cultura gastronomica locale, è il punto di arrivo di lunghe ed appassionate ricerche e di selezioni cui hanno partecipato soci, ristoratori, panificatori e terzi che hanno voluto dare il loro contributo di conoscenze fatte di tradizione orale e di antichi ricettari di famiglia.
Un particolare riconoscimento meritano Saro Sortino, che per primo ha promosso la ricerca, Giovanni Berretta, che ne ha curato la parte amministrativa e le relazioni di accompagno, Gianni Vindigni, che ne ha seguito l'iter prima presso la Soprintendenza di Ragusa e, successivamente, presso l'Assessorato a Palermo, e tutti i partecipanti alla selezione.
Un grazie, inoltre, per la disponibilità, al Soprintendente ai BB.CC.AA. di Ragusa, dott. Antonino De Marco, nonché alla dott.ssa Mariella Antinoro, già dirigente generale f.f. dell'Assessorato ai BB.CC., ed alla dott.ssa Laura Cappugi, organizzatrice dei lavori della Commissione di iscrizione nel registro.
17-06-2022 Leggi
LA CONVIVIALE DI PASQUA nella cucina di ANGELO CAMPO - confraternita enogastronomica dei cenacolari della antica contea
Angelo Campo non è più fra di noi oramai da molti anni ma resta vivo nel nostro ricordo sia per la simpatia che suscitava con il suo carattere cordiale ed estroverso sia per la conoscenza accurata della cucina del territorio e dei piatti delle feste.
Nella Confraternita, della quale fu socio fondatore e presidente, Angelo portò l'entusiasmo che lo accompagnava in tutte le Sue attività: fu così che ne disegnò il "logo" che tuttora ci contraddistingue e che propose un numero di ricette quasi inimmaginabile. Ricette antiche, ricette perdute nella memoria comune, ricette che ci facevano e ci fanno rivivere l'atmosfera che regnava nelle cucine di un tempo annerite dal fumo dei fornelli dai quali il soffio del "sciuscialuoru" che riattizzava i carboni faceva sprizzare miriadi di scintille che, sommergendo la tenue luce della lucerna ad olio, facevano avvampare di un rosso ramato i volti rugosi delle massaie di una volta.
Quest'anno per la conviviale di Pasqua abbiamo voluto riesumare dal Suo repertorio alcuni dei suoi "cavalli di battaglia" e fra "scacce", agnello alle punte di asparagi selvatici, " 'mpanate " d'agnello e cassatine di ricotta, abbiamo voluto trionfasse la "turtera", un piatto non certo della cucina dei ricchi, data la relativa povertà delle materie prime utilizzate, ma che pure, nell'arte gastronomica di Angelo, costituiva un "monumento" dal quale sprigionano profumi e sapori incredibili.
LA RICETTA
Ingredienti:
Ossa e carne di agnello per fare del brodo g.700;
Ricotta kg.1.00;
Pepe nero in grani;
Coriandolo;
Cannella in stecca;
Chiodi di garofano;
Alloro;
Cipolla;
Sedano;
Farina g. 500;
Uova 2 + 1 tuorlo;
Sugna;
Formaggio grattugiato (caciocavallo ragusano) g.300
Procedimento:
Fare bollire la carne di agnello con 1/4 di stecca di cannella aggiungendo 2 foglie di alloro, qualche grano di pepe nero, del sedano, del coriandolo, la cipolla ed i chiodi di garofano.Mettere da parte il brodo e dopo aver tritato al coltello il bollito rosolarlo in padella con un po' di sugna aggiungendo alla fine del vino rosso.Una volta sfumato unire il formaggio ed amalgamare condendo con pepe nero, noce moscata, sale ed una spolverizzata di cannella.Passare al setaccio la ricotta ed amalgamarne 1/3 con un tuorlo d'uovo.Fare cuocere nel brodo di agnello, dopo averne messo da parte 2 o 3 mestoli, la "pasta di casa" realizzata sotto forma di maccheroni lisci o rigati o di pasta cavata a tre dita ed arrotolata su se stessa (gnucchittuna) impastata con due uova.Ungere quindi la tortiera con un po' di sugna, versare un mestolo di brodo ed aggiungere uno strato di pasta, uno di carne ed uno di ricotta passata al setaccio e poi di nuovo pasta, carne e ricotta.Sopra l'ultimo strato spalmare il terzo di ricotta con il tuorlo d'uovo, aggiungendo una spolverizzata di cannella macinata fresca ed un odore di noce moscata e terminando con un battuto di uovo.Mettere in forno a 200 gradi per una trentina di minuti.Sfornare e portare in tavola nello stesso tegame di coccio nel quale era stata composta (turtera).
E con questi sapori nel palato ed ancora inebriati dai relativi profumi, il presidente ed il consiglio direttivo dei Cenacolari dell'Antica Contea augurano a tutti Voi, Consorelle e Confratelli, una buona Pasqua apportatrice di pace e serenità.
In copertina: Angelo Campo tra Franco Tidona e Saro Sortino.
Nella seconda foto: la "Turtera", piatto tipico della cucina ragusana per il giorno di Pasqua.
Nella Confraternita, della quale fu socio fondatore e presidente, Angelo portò l'entusiasmo che lo accompagnava in tutte le Sue attività: fu così che ne disegnò il "logo" che tuttora ci contraddistingue e che propose un numero di ricette quasi inimmaginabile. Ricette antiche, ricette perdute nella memoria comune, ricette che ci facevano e ci fanno rivivere l'atmosfera che regnava nelle cucine di un tempo annerite dal fumo dei fornelli dai quali il soffio del "sciuscialuoru" che riattizzava i carboni faceva sprizzare miriadi di scintille che, sommergendo la tenue luce della lucerna ad olio, facevano avvampare di un rosso ramato i volti rugosi delle massaie di una volta.
Quest'anno per la conviviale di Pasqua abbiamo voluto riesumare dal Suo repertorio alcuni dei suoi "cavalli di battaglia" e fra "scacce", agnello alle punte di asparagi selvatici, " 'mpanate " d'agnello e cassatine di ricotta, abbiamo voluto trionfasse la "turtera", un piatto non certo della cucina dei ricchi, data la relativa povertà delle materie prime utilizzate, ma che pure, nell'arte gastronomica di Angelo, costituiva un "monumento" dal quale sprigionano profumi e sapori incredibili.
LA RICETTA
Ingredienti:
Ossa e carne di agnello per fare del brodo g.700;
Ricotta kg.1.00;
Pepe nero in grani;
Coriandolo;
Cannella in stecca;
Chiodi di garofano;
Alloro;
Cipolla;
Sedano;
Farina g. 500;
Uova 2 + 1 tuorlo;
Sugna;
Formaggio grattugiato (caciocavallo ragusano) g.300
Procedimento:
Fare bollire la carne di agnello con 1/4 di stecca di cannella aggiungendo 2 foglie di alloro, qualche grano di pepe nero, del sedano, del coriandolo, la cipolla ed i chiodi di garofano.Mettere da parte il brodo e dopo aver tritato al coltello il bollito rosolarlo in padella con un po' di sugna aggiungendo alla fine del vino rosso.Una volta sfumato unire il formaggio ed amalgamare condendo con pepe nero, noce moscata, sale ed una spolverizzata di cannella.Passare al setaccio la ricotta ed amalgamarne 1/3 con un tuorlo d'uovo.Fare cuocere nel brodo di agnello, dopo averne messo da parte 2 o 3 mestoli, la "pasta di casa" realizzata sotto forma di maccheroni lisci o rigati o di pasta cavata a tre dita ed arrotolata su se stessa (gnucchittuna) impastata con due uova.Ungere quindi la tortiera con un po' di sugna, versare un mestolo di brodo ed aggiungere uno strato di pasta, uno di carne ed uno di ricotta passata al setaccio e poi di nuovo pasta, carne e ricotta.Sopra l'ultimo strato spalmare il terzo di ricotta con il tuorlo d'uovo, aggiungendo una spolverizzata di cannella macinata fresca ed un odore di noce moscata e terminando con un battuto di uovo.Mettere in forno a 200 gradi per una trentina di minuti.Sfornare e portare in tavola nello stesso tegame di coccio nel quale era stata composta (turtera).
E con questi sapori nel palato ed ancora inebriati dai relativi profumi, il presidente ed il consiglio direttivo dei Cenacolari dell'Antica Contea augurano a tutti Voi, Consorelle e Confratelli, una buona Pasqua apportatrice di pace e serenità.
In copertina: Angelo Campo tra Franco Tidona e Saro Sortino.
Nella seconda foto: la "Turtera", piatto tipico della cucina ragusana per il giorno di Pasqua.
15-04-2022 Leggi
QUARANT'ANNI, MA NON LI DIMOSTRA. - confraternita enogastronomica dei cenacolari della antica contea
Era il lontano 1982 quando un gruppo di amici -un magistrato, due bancari, un imprenditore del settore agro alimentare ed alcuni liberi professionisti tutti legati dalla comune passione per la buona cucina- ebbero l'intuizione di costituire una Associazione che avesse quale scopo quello di mantenere vive e far rivivere nel tempo antiche ricette della gastronomia del territorio così come ancora si tramandano nella locale cucina nobile e popolare.Fu così che nacque la Confraternita dei Cenacolari dell'Antica Contea, associazione nella quale ognuno dei Soci avrebbe dovuto riproporre ricette del tempo che fu, tratte da sgualciti quaderni di famiglia o dagli insegnamenti orali di nonne e bisnonne che, opportunamente scelte e valutate, avrebbero costituito un patrimonio da trasmettere alle future generazioni.Da allora ne è stata fatta di strada!Dalla prima sede, un monolocale e cucina messo a disposizione da un cittadino benemerito e già adibito a segheria, allo splendido stabile avuto in comodato dal comune di Ragusa una ventina di anni fa, ove fra l'altro hanno trovato degna collocazione attrezzature e stoviglie delle cucine di altri tempi ed una ricca biblioteca composta da circa 4.000 fra volumi e riviste a carattere enogastronomico donata dagli eredi di uno dei soci fondatori, il col. Giuseppe Coria, la Confraternita è diventata un punto di riferimento per l'intera comunità iblea, punto di riferimento che ha avuto la massima espressione nella recente pubblicazione di un ricettario ( "Le ricette della Confraternita") che ha avuto un successo tale da andare esaurito in pochissimi mesi.Ma anche questa è stata una tappa.Il resto della storia...nei prossimi quarant'anni!
FOTO
Le foto sono tratte dall'album della Confraternita e realizzate in occasione della celebrazione del XX dalla costituzione, presente l'allora presidente FICE Santagiuliana.
Nella prima foto sono ritratti alcuni dei soci fondatori. Da sinistra a destra: Berretta, Tidona, Occhipinti, Campo e Sortino.
FOTO
Le foto sono tratte dall'album della Confraternita e realizzate in occasione della celebrazione del XX dalla costituzione, presente l'allora presidente FICE Santagiuliana.
Nella prima foto sono ritratti alcuni dei soci fondatori. Da sinistra a destra: Berretta, Tidona, Occhipinti, Campo e Sortino.
08-02-2022 Leggi
Conviviale degli auguri - 12 Dicembre 2021 - confraternita enogastronomica dei cenacolari della antica contea
Il presidente Saro Sortino mentre illustra al v. presidente Carmelo Iacono i segreti per ottenere una ottima gelatina di maiale e...il prodotto finito.
17-12-2021 Leggi
LA CONFRATERNITA RIACCENDE....I FUOCHI - confraternita enogastronomica dei cenacolari della antica contea
Il presidente Sortino tra i fumi ed i profumidella cucina
Dopo quasi due anni dall'ultima conviviale presso la propria sede (gli ultimi incontri, causa pandemia, si erano dovuti svolgere per forza di cose presso locali pubblici), la Confraternita dei Cenacolari dell'Antica Contea è ritornata alle sue "tradizionali" cucine per un convivio che si è svolto, in sede, all'insegna del ritrovarsi in una atmosfera di festosa allegria, complice anche il profumo delle portate che il presidente Saro Sortino ed un manipolo di Soci (Maria Grazia Iacono, Franco Tidona, Carmelo Iacono, Salvatore Pino, Luciano Criscione e Gianni Leggio) avevano preparato per tutti.Prendendo la parola per un breve saluto il Presidente ha ripercorso questi ultimi due anni mettendo in rilievo come, pur tra mille difficoltà,non sia mai venuto meno lo spirito associativo dei Confratelli che, anzi, si è dimostrato più vivo che mai nel comune desiderio di riprendere appieno i compiti di salvaguardia e diffusione delle tradizioni eno-gastronomiche del territorio che fin dal suo sorgere la Confraternita si è dati e che trovano nelle conviviali un momento riassuntivo dei risultati delle accurate ricerche che l'Associazione va svolgendo in ottemperanza ai suoi fini istituzionali, riscoprendo e ri proponendo ricette della cucina nobile e popolare degli Iblei in parte già quasi dimenticate e riportate in buon numero nel ricettario di recente pubblicato a cura del socio Giovanni Berretta.E' seguito il pranzo, apprezzato dalla totalità dei convenuti, che ha visto serviti carciofi ripieni, fave " a' trappitara', ravioli di ricotta nelle versioni dolce e salata, al sugo di maiale nero, coniglio " a' stimpirata" , " cuddureddi" cotte nel mosto, e castagne
Dopo quasi due anni dall'ultima conviviale presso la propria sede (gli ultimi incontri, causa pandemia, si erano dovuti svolgere per forza di cose presso locali pubblici), la Confraternita dei Cenacolari dell'Antica Contea è ritornata alle sue "tradizionali" cucine per un convivio che si è svolto, in sede, all'insegna del ritrovarsi in una atmosfera di festosa allegria, complice anche il profumo delle portate che il presidente Saro Sortino ed un manipolo di Soci (Maria Grazia Iacono, Franco Tidona, Carmelo Iacono, Salvatore Pino, Luciano Criscione e Gianni Leggio) avevano preparato per tutti.Prendendo la parola per un breve saluto il Presidente ha ripercorso questi ultimi due anni mettendo in rilievo come, pur tra mille difficoltà,non sia mai venuto meno lo spirito associativo dei Confratelli che, anzi, si è dimostrato più vivo che mai nel comune desiderio di riprendere appieno i compiti di salvaguardia e diffusione delle tradizioni eno-gastronomiche del territorio che fin dal suo sorgere la Confraternita si è dati e che trovano nelle conviviali un momento riassuntivo dei risultati delle accurate ricerche che l'Associazione va svolgendo in ottemperanza ai suoi fini istituzionali, riscoprendo e ri proponendo ricette della cucina nobile e popolare degli Iblei in parte già quasi dimenticate e riportate in buon numero nel ricettario di recente pubblicato a cura del socio Giovanni Berretta.E' seguito il pranzo, apprezzato dalla totalità dei convenuti, che ha visto serviti carciofi ripieni, fave " a' trappitara', ravioli di ricotta nelle versioni dolce e salata, al sugo di maiale nero, coniglio " a' stimpirata" , " cuddureddi" cotte nel mosto, e castagne
18-11-2021 Leggi
Cambio Vertice Della Confraternita Dei Cenacolari Dell'antica Contea - confraternita enogastronomica dei cenacolari della antica contea
Il c.d. della Confraternita ha preso atto, nella sua ultima riunione, della rinunzia alla carica da parte del presidente Giovanni Berretta, per raggiunti...limiti di età ( non vedo, afferma Berretta, perchè lo Spirito Santo che toglie la Sua protezione ai Cardinali al raggiungimento degli 80 anni, non debba avere privato anche me del Suo supporto),procedendo quindi alla elezione del successore.Alla presidenza è stato chiamato Saro Sortino, socio fondatore della Associazione che, in passato, aveva già ricoperto tale carica.Sortino ha voluto ringraziare il presidente uscente dell'impegno con il quale ha esercitato le sue funzioni, culminato nella pubblicazione del volume "Le ricette dei Cenacolari", miscellanea di portate del territorio in auge nel XVIII° e XlX° secolo e, dal canto suo, ha manifestato la volontà, pandemia permettendo, di riprendere appieno le attività sociali "in presenza", programmando da subito le date dei prossimi incontri individuate nel 14 novembre per la conviviale di S. Martino e nel 12 dicembre per la conviviale degli auguri.
Negli scorsi giorni la Confraternita ha partecipato inoltre alla iniziativa del Comune di Ragusa "La festa dei Morti", offrendo ai partecipanti ad una delle iniziative i dolci tipici della tradizione locale ( frutta Martorana, cotognata, ossa di morto,biscotti con la glassa).
Negli scorsi giorni la Confraternita ha partecipato inoltre alla iniziativa del Comune di Ragusa "La festa dei Morti", offrendo ai partecipanti ad una delle iniziative i dolci tipici della tradizione locale ( frutta Martorana, cotognata, ossa di morto,biscotti con la glassa).
01-11-2021 Leggi
Barocco e Neobarocco: il nostro piatto - confraternita enogastronomica dei cenacolari della antica contea
Nell'ambito del deseign festival "Barocco e Neobarocco" che si è svolto a Ragusa nei giorni scorsi, la Confraternita dei Cenacolari dell'Antica Contea ha presentato un piatto della cucina nobile della Ragusa Ibla di inizio "800, tratto dai ricettari di Casa Arezzo di Donnafugata, così come anni fa' lo aveva proposto ai Confratelli il socio Corrado Arezzo.Il piatto è stato preparato da Saro Sortino e Carmelo Iacono, due fra i soci più autorevoli della associazione.Nel presentarlo agli intervenuti Sortino si è soffermato sulla necessità di salvaguardare, conservandole, la cultura e le tradizioni gastronomiche del nostro territorio.La cucina è cultura, ha proseguito a tal proposito Sortino.
E' cultura, e fa' cultura, quando tramanda nel tempo ricette che, se trascurate, sarebbero destinate a scomparire.E' il caso del falsomagro, una delle ricette più antiche della cucina siciliana.Nasce nelle cucine dei palazzi nobiliari della Palermo del XIII° e XIV° secolo e da lì si diffonde tra le famiglie nobili di tutta la Sicilia e, via via, nei secoli successivi, fra le classi intermedie ed infine anche nella cucina di tradizione popolare.
E' il piatto delle feste.Si preparava, e qualche volta si prepara ancora, in occasione delle festività natalizie, del Capodanno, del carnevale e, comunque, nelle grandi occasioni in cui si voleva creare una piacevole atmosfera di festa, di allegria, di convivialità, dove profumi ed aromi si diffondessero come per magia dalle cucine per giungere fino ai Commensali in grandi, decoratissime, sale da pranzo.
RICETTA
FARSUMARJU NFURNATU dose per 6-8 personeINGREDIENTI:- una fetta di circa 600g di fesa di bovino, tagliata a libro;- 125 g di carne magra di maiale tritata insieme a 125 g di carne magra di bovino tritata;- 100g di salame Napoli a piccoli cubetti;- 100g di caciocavallo semistagionato;- 100 g di caciocavallo stagionato, grattugiato;- 100 cc di vino stravecchio;- 500 cc di vino frappato;- 2 Lt di brodo di carne aromatizzato con carote, sedano e cipolla;- 50 g di burro;- 50 cc di olio EVO;- 1 Kg di cipolla di Giarratana;- 4 uova;- noce moscata, sale, pepe q.b.
PROCEDIMENTOBattere su una superficie liscia la fetta di carne di bovino, in maniera da realizzare un rettangolo uniforme e sottile di spessore;Preparare con 3 uova e 300g cipolla, precedentemente rosolata, conditi con sale, pepe ed una spolverata di caciocavallo grattugiato, una frittata dorata e morbida, metterla da parte e farla raffreddare;Riunire in apposito contenitore la carne tritata, un uovo, il salame, il resto del caciocavallo grattugiato, condire con il vino stravecchio, sale, pepe e noce moscata, maneggiare con un cucchiaio di legno (o con le mani se si vuole avere la sensibilità dell'impasto che deve risultare morbido), condire lievemente con sale e pepe la fetta di carne, disporvi sopra la frittata, distribuire sopra la frittata il composto di carne ed il formaggio semistagionato disponendolo in modo da formare due linee parallele, arrotolare il tutto e mettere in rete. Rosolare il falso magro con il burro, l'olio EVO e 700 g di cipolla in una teglia alta o brasiera;Brasare con il vino frappato, far evaporare per circa 5-6' e aggiungere il brodo di carne fino a coprire circa i 2/3 dello spessore del falso magro, passare al forno a 200 gradi per 50/60', coprire la teglia con apposito coperchio e continuare la cottura ad una temperatura di 180° per altri 50/60'; controllare di tanto in tanto la componente liquida, che deve mantenersi a non meno del 50% dello spessore del falsomagro, eventualmente aggiungere del brodo di carne; girarlo di tanto in tanto in modo da ottenere una gratinatura uniforme.Lasciare raffreddare completamente, affettare, disporre in un piatto di servizio o pirofila da forno , cospargere con la salsa di cottura, portare a temperatura di 80/90 gradi e servire ben caldo.
E' cultura, e fa' cultura, quando tramanda nel tempo ricette che, se trascurate, sarebbero destinate a scomparire.E' il caso del falsomagro, una delle ricette più antiche della cucina siciliana.Nasce nelle cucine dei palazzi nobiliari della Palermo del XIII° e XIV° secolo e da lì si diffonde tra le famiglie nobili di tutta la Sicilia e, via via, nei secoli successivi, fra le classi intermedie ed infine anche nella cucina di tradizione popolare.
E' il piatto delle feste.Si preparava, e qualche volta si prepara ancora, in occasione delle festività natalizie, del Capodanno, del carnevale e, comunque, nelle grandi occasioni in cui si voleva creare una piacevole atmosfera di festa, di allegria, di convivialità, dove profumi ed aromi si diffondessero come per magia dalle cucine per giungere fino ai Commensali in grandi, decoratissime, sale da pranzo.
RICETTA
FARSUMARJU NFURNATU dose per 6-8 personeINGREDIENTI:- una fetta di circa 600g di fesa di bovino, tagliata a libro;- 125 g di carne magra di maiale tritata insieme a 125 g di carne magra di bovino tritata;- 100g di salame Napoli a piccoli cubetti;- 100g di caciocavallo semistagionato;- 100 g di caciocavallo stagionato, grattugiato;- 100 cc di vino stravecchio;- 500 cc di vino frappato;- 2 Lt di brodo di carne aromatizzato con carote, sedano e cipolla;- 50 g di burro;- 50 cc di olio EVO;- 1 Kg di cipolla di Giarratana;- 4 uova;- noce moscata, sale, pepe q.b.
PROCEDIMENTOBattere su una superficie liscia la fetta di carne di bovino, in maniera da realizzare un rettangolo uniforme e sottile di spessore;Preparare con 3 uova e 300g cipolla, precedentemente rosolata, conditi con sale, pepe ed una spolverata di caciocavallo grattugiato, una frittata dorata e morbida, metterla da parte e farla raffreddare;Riunire in apposito contenitore la carne tritata, un uovo, il salame, il resto del caciocavallo grattugiato, condire con il vino stravecchio, sale, pepe e noce moscata, maneggiare con un cucchiaio di legno (o con le mani se si vuole avere la sensibilità dell'impasto che deve risultare morbido), condire lievemente con sale e pepe la fetta di carne, disporvi sopra la frittata, distribuire sopra la frittata il composto di carne ed il formaggio semistagionato disponendolo in modo da formare due linee parallele, arrotolare il tutto e mettere in rete. Rosolare il falso magro con il burro, l'olio EVO e 700 g di cipolla in una teglia alta o brasiera;Brasare con il vino frappato, far evaporare per circa 5-6' e aggiungere il brodo di carne fino a coprire circa i 2/3 dello spessore del falso magro, passare al forno a 200 gradi per 50/60', coprire la teglia con apposito coperchio e continuare la cottura ad una temperatura di 180° per altri 50/60'; controllare di tanto in tanto la componente liquida, che deve mantenersi a non meno del 50% dello spessore del falsomagro, eventualmente aggiungere del brodo di carne; girarlo di tanto in tanto in modo da ottenere una gratinatura uniforme.Lasciare raffreddare completamente, affettare, disporre in un piatto di servizio o pirofila da forno , cospargere con la salsa di cottura, portare a temperatura di 80/90 gradi e servire ben caldo.
30-09-2021 Leggi