Domenica 7 giugno la Confraternita del Ris in Cagnun cul Persic ha celebrato il suo quarto Convivio annuale, accogliendo a Villa Cagnola di Gazzada Schianno ventisei confraternite provenienti da tutta Italia, un risultato che testimonia la crescente attenzione verso una realtà nata soltanto nel 2022 ma già capace di ritagliarsi un ruolo di rilievo nel panorama della Federazione Italiana Circoli Enogastronomici.
La giornata si è aperta con il saluto del Gran Maestro Fausto Bianchi, del cerimoniere Gianandrea Redaelli, del sindaco Stefano Frattini e del Presidente della F.I.C.E. Marco Porzio, che ha ricordato come le confraternite rappresentino un patrimonio di persone accomunate dalla volontà di custodire e promuovere le tradizioni enogastronomiche dei propri territori.
Ospite d’eccezione della manifestazione è stato il Ministro dell’Economia e delle Finanze Giancarlo Giorgetti, che ha voluto partecipare non tanto nel suo ruolo istituzionale, quanto come figlio di un pescatore professionista del Lago di Varese. Nel suo intervento ha ricordato l’infanzia trascorsa sulle rive del lago, quando il pesce persico era parte della quotidianità, condividendo anche un episodio personale: il giorno del suo matrimonio volle inserire nel menù proprio il Ris in Cagnun cul Persic, reso possibile da quella che ha definito una “pesca miracolosa” che portò quattro chili e mezzo di filetti di persico. Un ricordo che gli ha permesso di lanciare anche un messaggio importante: mantenere viva una tradizione significa preservare l’identità di un territorio e continuare a credere nel recupero del Lago di Varese e delle sue specie più rappresentative.
Al termine della cerimonia ufficiale, con il giuramento dei nuovi confratelli e il tradizionale scambio dei doni tra le delegazioni, gli ospiti hanno potuto visitare Villa Cagnola, luogo ricco di storia e cultura, prima di raggiungere la storica Trattoria Maran di Calcinate del Pesce per il convivio.
Protagonista assoluto della tavola è stato naturalmente il Ris in Cagnun cul Persic, piatto simbolo della tradizione varesina e ragione stessa della nascita della Confraternita. Un piatto che racconta il legame profondo tra il lago, il territorio e la sua gente, e che continua a essere il filo conduttore dell’impegno dell’associazione nel far conoscere e valorizzare questa importante eredità gastronomica.
Il Convivio si inserisce inoltre nel progetto “Le Settimane del Lago”, iniziativa che coinvolge ristoranti e realtà del territorio nella promozione della cucina di lago, offrendo a residenti e visitatori l’occasione di riscoprire sapori autentici e tradizioni che meritano di essere tramandate.
Una giornata di amicizia, confronto e convivialità che ha confermato come la valorizzazione di un piatto tipico possa diventare anche un modo concreto per raccontare la storia, la cultura e l’identità di un intero territorio.