CONFRATERNITA DELLA SPALLA CRUDA

Si narra in una pergamena del 1170, che il notaio PUTEOLISIUS venne inviato dai canonici del capitolo Cattedrale di Parma, nelle terre di San Secondo per stipulare con i coloni, lungo il fiume Taro, accordi per l’uso dei pascoli ecclesiastici per il pascolo dei maiali neri, previo pagamento in natura dei tributi. Fu in quel momento che i tributi dovuti da alcuni coloni, furono pagati con la spalla cruda di maiale nero.

Nel 2013, un gruppo di appassionati della buona cucina della bassa parmense, dopo la casuale lettura della pergamena sopra citata, decisero di unirsi in confraternita al fine di far conoscere un salume che risulta uno dei più antichi esistenti in Italia; “LA SPALLA CRUDA”.

Viene considerata la “REGINA” dei salumi.