Ho avuto un’educazione religiosa e del Vangelo ricordo distintamente una frase: “E’ l’ammalato ad avere bisogno del medico, non il sano”. Una verità che mi sono portato dietro anche nell’età adulta e che, alla fine, mi ha spinto ad interessarmi al mondo delle pere: un frutto salutare e squisito con un passato glorioso, leggendario simbolo di amore, purezza, maternità e persino di immortalità, che negli ultimi anni purtroppo vive un momento di difficoltà e – nel mercato e anche nell’immaginario collettivo – sembra aver perso il ruolo che merita. Un tempo, infatti, le pere erano così’ importanti che – come ci racconta Omero nell’Odissea – Polifemo, per far colpo su una Ninfa di cui si era invaghito, le raccontò di possedere un frutteto pieno di succosissime pere; e Luigi XIV, il Re Sole, chiese al suo giardiniere di creare un frutteto con 500 varietà di pere, in modo da poter mangiare, potenzialmente, una pera diversa ogni giorno dell’anno. E così – consapevole che l’unione fa la forza e in attesa di poter un giorno pubblicare un libro con i risultati della mia ricerca, una specie di “Atlante nazionale delle pere in festa”- ho creato Nel nome della Pera (https://www.facebook.com/profile.php?id=61550300647798): una pagina Facebook che vuole essere un primo tentativo di costruire una rete gli enti e le associazioni che celebrano pubblicamente le virtù enogastronomiche di questo meraviglioso frutto. Dalla mia indagine sul web sono emersi una ventina di appuntamenti, da Bolzano a Catania, tra luglio e Novembre, che vedono particolarmente attivi i territori dell’Emilia Romagna (con ben 10 eventi, anche se due sospesi dopo la pandemia) e il Trentino Alto Adige (con 4 eventi): informazioni che mi hanno consentito di prendere contatto con gli organizzatori e creare il primo calendario delle feste italiane dedicate alla pera (vedi qui sotto), con l’obiettivo di pubblicare comunicati stampa, locandine e immagini degli eventi. A partire ovviamente dai due che – come fondatore del Movimento Paesaggezza – organizzo io stesso: Gusto Pera, tributo alla pera dell’Emilia Romagna IGP che va in scena in un pereto monumentale di Cavezzo (MO) la prima domenica di settembre, e la Festa di Per Russlin, celebrazione di un delizioso frutto antico mai catalogato prima, che si tiene a Zocca (Appennino modenese) la quarta domenica di Ottobre.
Una rete collaborativa che spero un giorno possa istituzionalizzarsi, dando vita, come è accaduto per i castagni, ad un’associazione nazionale che riunisce le Città della Pera: un organismo capace di coordinare e promuovere feste e convegni in materia, favorendo il commercio di questo straordinario frutto che nei paesi di montagna – insieme proprio alle castagne – era il pilastro della sussistenza alimentare delle famiglie. Un progetto che raggiungerebbe il massimo della sua efficacia se venisse affiancato – come accade per i castagni – dalla Strada della Pera: un sistema di segnaletica turistica capace di valorizzare i territori dove la coltivazione di questo prelibato frutto è tradizionale, indicando le piante storiche, le aziende agricole produttrici e – last but not least – i produttori di gusto che propongono piatti e prodotti a base di pera. Perché la pera ha un grande potenziale culinario e – come dimostra la cucina dendrogastronomica che io propongo – con l’indispensabile mediazione delle spezie, può essere felice protagonista anche di indimenticabili piatti salati.