Preparazione

Portare a ebollizione un litro d’acqua e versare gradualmente la farina gialla, iniziando la preparazione della polenta.
Dopo circa due o tre minuti di cottura, prelevare con un mestolo una parte dell’acqua leggermente addensata e trasferirla in un’altra pentola o padella. Proseguire normalmente la cottura della polenta.
Nel frattempo, tagliare il Pastim o la lugànega in piccoli pezzi oppure formare delle piccole polpettine. Aggiungerli al liquido precedentemente prelevato e cuocere lentamente per circa 30–40 minuti, fino a ottenere una crema omogenea e ben amalgamata con il grasso della carne.
A fine cottura aggiungere una noce di burro e regolare con poco sale e pepe. Poiché il Pastim è già saporito e speziato, si consiglia di condire con moderazione.
Servire il Tocà da Boia ben caldo, accompagnato dalla polenta.