In attesa del terzo Convivio, programmato per il 25 maggio prossimo a Varese, è tempo di ripercorrere i traguardi raggiunti della Confraternita del “Ris in cagnun cul persic” e svelare qualche curiosità su un’associazione che, negli ultimi anni, ha saputo conquistare un posto di rilievo tra le confraternite gastronomiche della FICE.
Domenica 26 maggio 2024 la città di Varese ha accolto il secondo Convivio della Confraternita, un evento che ha visto protagoniste ben 17 confraternite gemellate provenienti da diverse regioni del nord Italia. La giornata si è svolta tra le splendide cornici di Villa Mirabello e i giardini Estensi, luoghi simbolo della città, con un programma ricco di cultura, sapori e convivialità.
La manifestazione ha avuto inizio con una colazione a chilometro zero, seguita da visite guidate per scoprire le bellezze storiche di Varese. Il momento clou è stato il pranzo presso la Trattoria Maran a Calcinate del Pesce, dove il protagonista indiscusso è stato il piatto della Confraternita, il “Ris in cagnun cul persic”.
Un piatto che racconta la storia del lago. Il “Ris in cagnun cul persic” rappresenta un’icona della cucina povera ma raffinata del Varesotto. La ricetta, semplice e gustosa, prevede riso bollito condito con burro e formaggio parmigiano reggiano stagionato, accompagnato da filetti di pesce persico fritti, impanati con uova e pangrattato. Questo piatto nasce dalla fusione di tradizioni contadine, celebrando l’incontro tra il riso della pianura e il pesce dei laghi.
Fondata il 22 febbraio 2022, la Confraternita si pone l’obiettivo di diffondere la conoscenza di questa specialità culinaria e di promuovere il patrimonio gastronomico del lago, diventando ambasciatrice della cultura locale.
Il secondo Convivio è stato anche l’occasione per riaccendere l’eterna diatriba tra i sostenitori del riso bollito e i fan del risotto mantecato. Per i membri della Confraternita, il “Ris in cagnun cul persic” non è solo un piatto, ma un simbolo d’identità e memoria. «È il miglior piatto del mondo», afferma Paolo Crosta, ambasciatore del Confraternita.
Tra i partecipanti all’evento, anche il Confratello e Sindaco Davide Galimberti, che ha sottolineato l’importanza di valorizzare le tradizioni locali attraverso iniziative come questa. La giornata si è conclusa con il giuramento e l’investitura di nuovi membri e lo scambio di doni tra le Confraternite.
Con la “marea gialla” dei suoi soci, la Confraternita del “Ris in cagnun cul persic” continua a portare avanti la sua missione: celebrare e tramandare le ricette del passato, trasformandole in occasioni di incontro e condivisione. Il terzo Convivio di maggio promette di essere un’ulteriore tappa importante nel percorso di questo sodalizio, che unisce gusto, cultura e passione per il vero “made in Varese”.
Ludovico Visconti Noris