CONFRATERNITA DEL RIS IN CAGNUN CUL PERSIC

Nella notte dei tempi il riso della pianura, ed il persico della collina, incontrarono il burro, e così nacque il riso in cagnone con il persico.

Mirabile somma di diverse tradizioni contadine, il riso bollito esalta, con la sua robusta base, la piacevolezza del pesce fritto

Il giorno 22 febbraio 2022 è stata fondata, alla presenza di 31 soci fondatori, la Confraternita del Ris in Cagnun cul Persic, con lo scopo di tutelare e diffondere la conoscenza della cucina rustica e tradizionale varesina, tutelare e garantire il rigoroso rispetto della ricetta per la preparazione del Ris in Cagnun come codificato nel capitolato, unitamente ad altri piatti tipici della cucina lacustre, intrattenere relazioni con confraternite consimili per uno scambio reciproco di conoscenze.

I colori della confraternita, scelti dai soci, richiamano il più possibile i colori del piatto: il giallo oro per identificare il filetto di persico dorato, il bianco del riso in cagnone, l’azzurro per ricordare l’acqua del lago.