Varese – Dal 16 al 25 maggio, il territorio varesino ha celebrato le sue radici culinarie con la prima edizione della Settimana del Lago, un tour enogastronomico promosso dalla Confraternita del Ris in Cagnun col Persic, fondata nel 2022 con l’obiettivo di tutelare e valorizzare la cucina tradizionale del lago e, in particolare, l’antica ricetta del riso in cagnone con il pesce persico.
Dodici ristoranti della provincia hanno aderito all’iniziativa, proponendo menù speciali dedicati al pesce di lago e alla cucina locale. Una rassegna diffusa che ha unito tradizione e creatività, riscoperta del territorio e reinterpretazione dei piatti storici: dalle rive di Cazzago Brabbia fino al colle del Sacro Monte, la cucina varesina ha raccontato la propria storia tra innovazione e memoria.
A concludere l’evento, domenica 25 maggio, il suggestivo Castello di Masnago ha ospitato il terzo Convivio della Confraternita, momento solenne e conviviale che ha visto la partecipazione di ben 18 confraternite enogastronomiche provenienti da tutta Italia. Alla cerimonia di apertura, le delegazioni hanno sfilato e si sono scambiate doni simbolici, testimonianza dello spirito di scambio e fratellanza che anima il mondo delle confraternite.
Tra i presenti anche il sindaco di Varese Davide Galimberti, socio della Confraternita, e il presidente della Federazione Italiana delle Confraternite Enogastronomiche, Marco Porzio, a conferma del valore istituzionale e culturale dell’evento.
Non è mancata una parentesi culturale con la visita guidata al Castello di Masnago, scrigno di arte moderna e contemporanea immerso nel parco Mantegazza, che ha permesso agli ospiti di scoprire un angolo suggestivo e meno conosciuto della città.
Il momento gastronomico si è poi svolto presso la Trattoria Maran di Calcinate del Pesce, sede storica della Confraternita, dove è stato servito il piatto simbolo dell’intera manifestazione: il riso in cagnone con il persico, emblema della cucina lacustre varesina.
Quest’anno, lo chef Francesco Campi, Gran Maestro della Confraternita e rappresentante della quarta generazione della famiglia Campi, proprietaria della storica trattoria, ha proposto la ricetta principe della Confraternita con una gustosa e apprezzata variante: la sostituzione del classico Pesce Persico Reale (Perca fluviatilis) con il più piccolo ma saporito Gobbino (Lepomis gibbosus), noto anche come Persico Sole, anch’esso presente nei laghi lombardi.
La Settimana del Lago non è stata soltanto una vetrina per i sapori del territorio, ma un’occasione concreta per rafforzare il legame tra gastronomia, cultura e promozione turistica. Un’iniziativa che guarda al futuro con l’ambizione di fare di Varese un punto di riferimento nel panorama enogastronomico nazionale.
(Ludovico Visconti Noris)
