AED – ASSOCIAZIONE ESPERTI DEGUSTATORI DI ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA

La nostra Associazione è un’associazione cultural-gastronomica che ha come oggetto sociale la tutela, difesa e promozione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e in particolare delle attività di degustazione.

Per raggiungere i nostri scopi sociali realizziamo corsi per conduttore di acetaia e per assaggiatori, serate culturali, gemellaggi ed altre manifestazioni tra cui spicca il “Palio della Ghirlandina – Città di Modena” gara di qualità degli Aceti Balsamici Tradizionali di Modena.  

Il programma completo della nostra associazione si sviluppa principalmente:

• DA GENNAIO AD APRILE “Palio della Ghirlandina Città di Modena” – “Gara di qualità tra Aceti Balsamici tradizionali di Modena” tra gli oltre 600 campioni raccolti nell’intera provincia di Modena i cui assaggi si svolgeranno per 28 serate presso l’Itis Corni di Modena, tutti i Lunedì e giovedì a partire da gennaio e termine a fine Aprile con la premiazione alla Fiera di Modena
• In maggio Gita-gemellaggio di cultura gastronomica con un prodotto alimentare Dop, IGP o di alto valore tradizionale. Il programma prevede l’incontro con una comunità di produttori, di degustatori o di cultori al fine di approfondire la conoscenza del loro prodotto e le possibilità di abbinamento gastronomico con il nostro ABTM
• In ottobre, si tiene il “Corso per conduttore di Acetaia ed avviamento all’assaggio” della durata di 8 lezioni tra le quali una giornata di cottura del mosto e una serata operativa in acetaia. Durante il corso viene fornito un campione significativo di mosto cotto e di innesto per sperimentare a casa la fase di fermentazione direttamente presso la propria abitazione.
• In novembre, si tiene il “Corso per Assaggiatore” della durata di 6 lezioni in collaborazione con Neotron. Il corso prevede una prima fase di verifica delle proprie capacità sensoriali dei cinque sapori fondamentali (dolce, acido, amaro, salato ed umami). Nella seconda fase ci si concentra sull’assaggio di Aceti “balsamici e non” al fine di sviluppare la conoscenza del prodotto.
• In novembre, si tiene il “Corso per Esperto Degustatore”, a numero chiuso, della durata di 5 lezioni in collaborazione con Neotron. Il corso prevede esercitazioni sensoriali utilizzando le “nuovissime matrici aromatiche balsamiche tradizionali” derivanti dal progetto di ricerca sviluppato dalle tre tesi di Laurea realizzate in collaborazione con il Prof. Zeppa dell’Univ. di Scienze Gastronomiche di Slow Food e dell’Università di Agraria di Torino.
• In settembre si tengono le tre “SERATE BALSAMICHE MODENESI” di cultura ed abbinamento gastronomico Secondo lo schema “Dentro, intorno e fuori le mura” si degustano prodotti della provincia di Modena, della regione Emilia Romagna e fuori regione.