Viterbo, 27 aprile 2026

Il Club Enogastronomico Viterbese ha dedicato la conviviale del mese di Aprile ad un tema, spesso ricorrente sulle nostre tavole, che va dall’ antipasto ai dolci e che si trova in tutto il mondo: la pasta ripiena.

La nostra gentile socia Rossella Orsini ha svolto una relazione su questo argomento frutto di un gesto molto semplice, un gesto essenziale ripetuto per secoli da mani diverse in luoghi lontani: avvolgere un ripieno dentro una sfoglia di acqua e farina.

 La pasta ripiena è infatti uno di quei rari casi in cui un principio gastronomico è presente in decine di culture! Sappiamo che le sue origini sono in Estremo Oriente, infatti la testimonianza più antica degli Jiaozi cinesi risalgono all’epoca Han (206 aC), ma la pasta ripiena non resta confinata in Cina, i ritrovamenti archeologici, lungo le vie carovaniere, mostrano che essa veniva consumata dai viaggiatori. La ragione è semplice: avvolgere un ripieno dentro una sfoglia permette di conservare, proteggere il cibo e trasportarlo facilmente. Sono stati i mercanti, soldati, pellegrini e viaggiatori che hanno contribuito alla loro diffusione, adattando e reinterpretando le tecniche secondo le proprie esigenze. La Via della Seta non è stata solo un tracciato commerciale, è stata un corridoio culturale in cui la pasta ripiena ha viaggiato trasformandosi e adattandosi. Una leggenda vuole che Marco Polo abbia portato i ravioli dalla Cina, in realtà le prime attestazioni risalgono al XII secolo: i turtellos in area padana e francese. Probabilmente più tradizioni medievali, occidentali e orientali, hanno contribuito alla nascita della nostra pasta. È una delle gemme culinarie italiane e già nel XV secolo era presente nella maggior parte dei ricettari regionali: la codificazione regionale è infatti ciò che distingue l’Italia! Ogni territorio lavora l’impasto in modo diverso, costruendo un lessico familiare fatto di ricette tradizionali e rituali domestici, ogni territorio ha trasformato un’idea arrivata da lontano in una identità locale.

IL PRESIDENTE
Aldo Quadrani