Procedimento

Per il pesto
In un frullatore aggiungere le nocciole tostate, gli oli e il parmigiano. Una volta che risulterà omogeneo aggiungere il sale e la pasta di nocciole. Conservare in frigo.

Per il risotto
In una pentola tostare il riso con un filo di olio extra vergine d’oliva. Quando il riso sarà tostato aggiungere acqua bollente e iniziare la cottura come un tradizionale risotto, aggiungendo l’acqua poco alla volta cuocendo a fuoco moderato. Dopo circa 10 minuti, aggiungere il pesto di nocciola e completare la cottura per circa 5 minuti. Quando il risotto sarà cotto, rimuovere dal fuoco e mantecare con il burro, il parmigiano, olio all’aglio, pepe nero, sale, del succo di limone e le foglie di timo fresco. Disporre il risotto su un piatto di servizio, aggiungere la granella di nocciole tostate, le foglie di timo fresco e l’aceto balsamico tradizionale.