La Confraternita Dogale della Marca ha organizzato, in collaborazione con il maestro casaro Riccardo Zanchetta di Casale sul Sile e la cucina di Paolo Rainato del Ristorante La Crosarona di Scorzè, una serata didattica di conoscenza e degustazione di specialità casearie, sia italiane che europee, alla scoperta dei formaggi di Capra ed a pasta filata.

La serata, tenutasi venerdì 26 settembre 2025, è stata la terza dedicata al mondo caseario, di in un percorso culturale in ambito enogastronomico che la Confraternita moglianese ed il suo Presidente Francesco Danesin hanno presentato ai Soci e simpatizzanti, nell’intento di divulgare la conoscenza di prodotti di qualità con specifici legami con le tradizioni territoriali.

Dopo un’interessante illustrazione degli aspetti storici e tecnico/produttivi, sono stati degustati in purezza una serie di prodotti di alta qualità, accompagnati da una selezione di vini curata dalla Confraternita.

In particolare sono stati proposti alcuni caprini freschi di giornata seguiti, secondo le migliori tradizioni campane, da tre specialità tipiche con latte di bufala: una Zizzona, una Figliata ed una treccia affumicata. Dopo un intervallo costituito da un risotto al prosecco col fondo, è seguita una selezione di caprini veneti stagionati ed una di caprini francesi accompagnati da due Riesling di alta qualità. Nel corso della serata è stato anche assaporato un caciocavallo sapientemente barricato al raboso e barbera dalla Casearia Carpenedo di Povegliano.